Rosbife de vitela à mirandesa

INGREDIENTES:
500g vazia de vitela
100g mostarda
200g batata a murro
50g espinafres baby
200g cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
150g azeite
5g colorau
5g vinagre de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Num tabuleiro, cubra as batatas com sal e leve ao forno, a 200º, por cerca de 40 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e quando estiver bem quente junte o óleo e leve a carne a corar.
Depois regue com azeite, tempere com sal, pimenta, mostarda e leve ao forno a 200º, por cerca de 15 minutos.
Num tacho, junte cebola picada, 3 dentes de alho também picados, colorau, 1 folha de louro, azeite, sal e deixe refogar até ter a cebola translúcida. aí adicione o vinagre de vinho branco, misture e retire do lume.
Com as batatas já assadas, dê-lhes o tradicional murro, regue com azeite e leve novamente ao forno para aquecer.
Quando tirar a carne do forno, deixe repousar por 2 a 3 minutos antes de a cortar em fatias.
Sirva primeiro as batata, junte a carne, o molho sobre as batatas e finalize com as folhas de espinafre previamente temperadas com azeite, vinagre e sal.