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INGREDIENTES
4 lagostins grandes
150 ml de azeite virgem extra
Pickles de chalota:
- 3 chalotas cortadas em juliana
- 100 ml de vinagre branco (arroz, sidra, vinho branco…)
- 50 ml de água
- 1 colher de sal
Molho de azeitonas pretas
- 60 g de azeitonas pretas descaroçadas
- ½ dente de alho
- 2 pés de salsa
- Sal
- Azeite virgem extra
- Rúcula
- Rebentos
- Flores variadas
PREPARAÇÃO
Num tacho, pôr água com sal (35 g de sal por cada litro de água), e introduzir os lagostins. Quando levantar fervura, esperar 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho dos lagostins. Coar e pôr os lagostins em água fria. Descascar e reservar as cabeças e caudas.
Azeite de lagostim
Deitar o azeite numa frigideira. Enquanto ainda estiver frio, juntar as cabeças dos lagostins cozidos. Manter a uma temperatura baixa, até dourar as cabeças, e coar.
Pickles de chalota
Misturar o vinagre com a água e o sal. Picar as chalotas em juliana fina e juntar ao vinagre. Reservar no frigorífico entre 2 e 4 horas.
Molho de azeitonas pretas
Num almofariz, picar o alho e a salsa. Juntar as azeitonas pretas e esmagar muito bem. Juntar azeite e sal.
Finalização do prato
Numa taça, pôr a rúcula e os rebentos. Temperar com sal e o azeite de lagostim.
Num prato, colocar uma cama de legumes, o corpo do lagostim cortado e bem pincelado com o azeite de lagostim, um pouco de pickles de chalota e um pouco do molho de azeitonas pretas. Finalizar com umas flores sobre o lagostim.
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