PREPARAÇÃO:
Base:
1) Numa caçarola, colocar o açúcar, a água, a raspa e o sumo de uma laranja. Deixar ferver e reservar.
Mousse de torrão:
2) Reidratar as folhas de gelatina.
3) Bater as natas e reservar no frigorífico.
4) Aquecer o leite com o açúcar e o torrão cortado em pedaços.
5) Quando se obtiver uma mistura homogénea, juntar a gema e cozinhar, sem parar de mexer, em lume brando, durante 3 a 4 minutos.
6) Juntar a gelatina bem escorrida e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.
7) Bater as claras em castelo.
8) Envolver cuidadosamente as natas batidas no creme de torrão.
9) Juntar as claras em castelo e envolver delicadamente.
10) Forrar as paredes da forma, de preferência um aro com papel na base, com papel vegetal.
11) Humedecer os palitos La Reine na calda de laranja e colocá-los na base da forma.
12) Juntar a mistura da mousse e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.
Finalização do prato:
13) Derreter o chocolate e colocá-lo num cone de papel vegetal.
14) Sobre outra folha de papel vegetal, desenhar figuras em forma de árvore de Natal com o chocolate e deixar arrefecer até solidificarem.
15) Desenformar o semifrio e retirar o papel vegetal.
16) Fazer algumas linhas finas de chocolate sobre o semifrio e colocar as árvores de chocolate em volta.
17) Finalizar a decoração com a amêndoa moída.
