Maria da Graça, de Setúbal, propõe esta receita de Sericaia à chef Lúcia Ribeiro.
PREPARAÇÃO:
1) Começa por misturar o leite com a casca de limão, a canela e uma pitada de sal. Leva ao lume e, quando começar a ferver, desliga o fogão.
2) Retira a casca de limão e o pau de canela.
3) Entretanto, separa as gemas das claras. Bate as gemas com um pouco do açúcar.
4) De seguida, mistura a farinha com parte do leite, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Se necessário, podes utilizar uma batedeira.
5) Junta as gemas ao restante leite, lentamente, para evitar que cozam.
6) Volta a levar ao lume durante 5 a 8 minutos, sem parar de mexer, até a mistura engrossar ligeiramente. Retira do lume e deixa arrefecer.
7) Quando a mistura estiver fria, bate as claras em castelo e envolve-as delicadamente no creme.
8) Caso não tenhas um prato tradicional de barro para sericaia, podes utilizar uma forma larga previamente aquecida no forno.
9) Verte a mistura na forma e leva ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 a 25 minutos.
Redução de vinho do Porto:
10) Numa frigideira, junta o vinho do Porto, o açúcar, a canela e as ameixas sem caroço.
11) Deixa cozinhar até obter uma calda espessa e reserva para o empratamento.
12) Serve a sericaia polvilhada com canela em pó e acompanhada pela redução de vinho do Porto.
