Martinho Bernardino, de Loulé, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Para quatro pessoas, vais precisar de:
– 1 kg de feijão encarnado
– 1 chouriço de carne
– 1 morcela
– 1 pedaço de carne de vaca
– 1 pedaço de carne de porco
– 2 cebolas
– 2 alhos
– 2 batatas
– Louro
– Salsa
– 1 pedra
– Azeite
– Sal
Para os croutons:
– 70 gr de manteiga
– Pão duro
MODO DE PREPARAÇÃO
Para esta receita deverás demolhar os feijões vermelhos em água no dia anterior.
- Começa por preparar a sopa colocando ao lume uma panela grande. Adiciona um bom fio de azeite e junta as cebolas cortadas em quartos. Parte duas folhas de louro e adiciona-as à panela juntamente com os alhos inteiros esborrachados. Tradicionalmente esta sopa era cozinhada com uma pedra. Poderás incluir neste momento desde que a tenhas lavado bem previamente.
- Enquanto refogas os vegetais corta a carne aos quadrados.
- Junta as carnes e deixa-as alourar ligeiramente. Quando começarem a ganhar cor adiciona os enchidos, as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos grandes e os feijões. Tempera de sal, cobre com água e deixa cozinhar durante 30 minutos a lume médio.
- Passado esse tempo retira os enchidos e corta-os em rodelas finas. Reserva até servir.
- Esta sopa será acompanhada de croutons. Para isso derrete a manteiga num tacho e com a ajuda de um pano coe a manteiga até obter manteiga clarificada. Corta o pão duro em pequenos pedaços e frita-os num tacho com a manteiga clarificada. Quando vires que começam a dourar de todos os lados, retira-os.
