Fã de café? Então hoje é o teu dia! Celebramos o Dia Mundial do Café com esta receita de Tarte de café, avelã e toffee do jovem pasteleiro Carlos Fernandes!
PREPARAÇÃO:
Para a base da tarte:
1) Numa tigela, trabalha bem a manteiga até ficar em ponto de pomada.
2) Acrescenta, pela seguinte ordem, o açúcar em pó, as avelãs em pó, o sal, o ovo e a farinha, certificando-te de que cada ingrediente fica bem incorporado antes de adicionares o seguinte.
3) Forma uma bola com a massa, cobre com película aderente e leva ao frigorífico durante cerca de 2 horas para repousar.
4) Passado esse tempo, estende a massa e coloca-a numa forma de tarte previamente untada com manteiga.
5) Pica o fundo com um garfo e leva novamente ao frigorífico durante 45 minutos.
6) Pré-aquece o forno a 180 ºC. Corta um círculo de papel vegetal, coloca-o sobre a massa e cobre com grão-de-bico seco.
7) Leva ao forno durante 15 minutos. Retira o grão-de-bico e o papel vegetal e volta a levar ao forno durante cerca de mais 15 minutos ou até a massa ficar dourada.
8) Deixa arrefecer completamente antes de retirar da forma.
Para o toffee:
9) Num tacho, leva as natas a ferver com a baunilha.
10) Noutro tacho, derrete o açúcar lentamente em lume brando, adicionando-o em três vezes para que caramelize gradualmente.
11) Quando o caramelo estiver pronto, junta as natas quentes em duas vezes, tendo muito cuidado com os salpicos e o vapor.
12) Deixa ferver até o caramelo ficar completamente dissolvido.
13) Deixa o toffee arrefecer ligeiramente, retira a vagem de baunilha e adiciona o sal e a manteiga.
14) Deixa arrefecer completamente e recheia a base da tarte com o toffee, deixando uma parte livre para a ganache.
Para a ganache de chocolate e café:
15) Leva as natas e o café a ferver e verte a mistura sobre o chocolate, passando-a por um passador.
16) Emulsiona bem a ganache com uma vara de arames e verte-a sobre a parte restante da base da tarte.
Para o chantilly de café:
17) Esta preparação deve ser feita no dia anterior para ter tempo de repousar.
18) Demolha a gelatina em água com gelo.
19) Num tacho, leva metade das natas a ferver com o café e deixa em infusão durante 2 minutos.
20) Adiciona, pela seguinte ordem, as folhas de gelatina bem escorridas, o açúcar e as restantes natas.
21) Passa a mistura por um passador e guarda no frigorífico até ficar bem fria.
22) No dia seguinte, bate a mistura até obter um chantilly e coloca-o num saco de pasteleiro.
23) Decora a tarte com o chantilly de café e avelãs tostadas e caramelizadas.
