Dificuldade: média
Tempo: 30 minutos de preparação (1 h 30 no total)
PREPARAÇÃO:
Para a base da tarte:
1) Numa tigela, trabalha-se bem a manteiga até ficar em ponto de pomada.
2) Adicionam-se, pela seguinte ordem, o açúcar em pó, as amêndoas em pó, o sal, o ovo e a farinha, certificando-se de que cada ingrediente fica bem incorporado antes de adicionar o seguinte.
3) Forma-se uma bola com a massa, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante cerca de 2 horas para repousar.
4) Passado esse tempo, estende-se a massa e coloca-se numa forma de tarte previamente untada com manteiga.
5) Pica-se o fundo com um garfo e leva-se novamente ao frigorífico durante 45 minutos.
6) Pré-aquece-se o forno a 180 ºC. Corta-se um círculo de papel vegetal, coloca-se sobre a massa e cobre-se com grão-de-bico seco.
7) Leva-se ao forno durante 15 minutos. Retiram-se o grão-de-bico e o papel vegetal e volta-se a levar ao forno durante cerca de mais 15 minutos ou até a massa adquirir uma cor dourada.
Para o creme pasteleiro:
8) Num tacho, juntam-se o leite, a primeira quantidade de açúcar e o amido.
9) Numa tigela, juntam-se as gemas e a segunda quantidade de açúcar e bate-se bem com uma vara de arames.
10) Leva-se o tacho a lume brando e cozinha-se, mexendo sempre com uma vara de arames, até ferver.
11) Verte-se a mistura sobre as gemas, mexendo sempre, e volta-se a levar ao lume até ferver novamente.
12) Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga fria e mistura-se bem.
13) Cobre-se com película aderente e guarda-se no frigorífico.
Para o creme frangipani:
14) Numa tigela, trabalha-se a manteiga com uma espátula até ficar em ponto de pomada.
15) Acrescenta-se o açúcar em pó e continua-se a trabalhar a mistura.
16) Junta-se a farinha de amêndoa previamente tostada e fria e, depois, o ovo.
17) Mistura-se bem e acrescenta-se o creme pasteleiro frio.
18) Finaliza-se com o rum e guarda-se o creme no frigorífico, caso não seja utilizado de imediato.
Para as peras:
19) Descasca-se cuidadosamente as peras, procurando manter uma forma bonita, uma vez que essa será a sua apresentação final.
20) Entretanto, leva-se ao lume a água com o açúcar, as especiarias e o limão e deixa-se ferver.
21) Colocam-se cuidadosamente as peras descascadas na calda e deixam-se cozinhar em lume brando.
22) O tempo de cozedura dependerá do tamanho das peras. Estarão no ponto quando for possível espetar facilmente a ponta de uma faca no centro, sem que fiquem demasiado moles.
23) Escorrem-se as peras e colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de líquido.
Montagem:
24) Com todos os elementos prontos, coloca-se o creme de amêndoa na base da tarte.
25) Com uma colher ou espátula, abrem-se pequenos espaços no creme e colocam-se as peras.
26) Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 25 a 35 minutos.
27) Deixa-se arrefecer antes de servir.
