Tempura de lingueirão com creme ácido de citrinos e ervas aromáticas – Sabor a Natal

Tempura de lingueirão com creme ácido de citrinos e ervas aromáticas – Sabor a Natal

  • Lingueirão
  • 24 lingueirões
  • 100 g de farinha
  • 100 g de amido de milho
  • 10 g de fermento em pó
  • Sal
  • Azeite virgem extra

 

  • Creme ácido
  • 150 ml de nata 35% matéria gorda
  • Sal
  • Azeite virgem extra
  • 2 limas
  • 1 limão
  • Ervas frescas: manjericão, manjerona, coentros e cebolinho

 

  • Rebentos

PREPARAÇÃO

  • Lingueirões

Pôr os lingueirões meia hora dentro de um jarro com água e sal, para libertarem a areia.

Escorrer os lingueirões e colocá-los num tacho com tampa, em lume forte, durante dois minutos, para abrirem.

Retirar das cascas e reservar.

Numa taça, misturar as farinhas, o sal e o fermento. Juntar água muito fria, até obter a consistência de um béchamel leve.

Numa caçarola com azeite a cerca de 180 ºC, fritar os lingueirões aos poucos, depois de bem passados pela massa da tempura, e escorrer sobre um papel de cozinha.

  • Creme ácido

Numa taça, colocar as natas e o sumo das limas. Juntar a raspa das limas e do limão. Deixar engrossar uns minutos e mexer bem, até obter a consistência de um iogurte.

Picar bem as ervas aromáticas e juntá-las ao creme ácido.

Temperar e juntar um fio de azeite virgem extra.

  • Finalização do prato

Montar a tempura de lingueirão num prato e, ao lado, colocar uma taça com o molho.

Decorar com os rebentos.