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- Lingueirão
- 24 lingueirões
- 100 g de farinha
- 100 g de amido de milho
- 10 g de fermento em pó
- Sal
- Azeite virgem extra
- Creme ácido
- 150 ml de nata 35% matéria gorda
- Sal
- Azeite virgem extra
- 2 limas
- 1 limão
- Ervas frescas: manjericão, manjerona, coentros e cebolinho
- Rebentos
PREPARAÇÃO
- Lingueirões
Pôr os lingueirões meia hora dentro de um jarro com água e sal, para libertarem a areia.
Escorrer os lingueirões e colocá-los num tacho com tampa, em lume forte, durante dois minutos, para abrirem.
Retirar das cascas e reservar.
Numa taça, misturar as farinhas, o sal e o fermento. Juntar água muito fria, até obter a consistência de um béchamel leve.
Numa caçarola com azeite a cerca de 180 ºC, fritar os lingueirões aos poucos, depois de bem passados pela massa da tempura, e escorrer sobre um papel de cozinha.
- Creme ácido
Numa taça, colocar as natas e o sumo das limas. Juntar a raspa das limas e do limão. Deixar engrossar uns minutos e mexer bem, até obter a consistência de um iogurte.
Picar bem as ervas aromáticas e juntá-las ao creme ácido.
Temperar e juntar um fio de azeite virgem extra.
- Finalização do prato
Montar a tempura de lingueirão num prato e, ao lado, colocar uma taça com o molho.
Decorar com os rebentos.
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