Partilhamos uma receita do chef Pablo Vicari: uns deliciosos tomates recheados.
PREPARAÇÃO:
1) Faz um corte em cruz na base dos tomates e escalda-os em água a ferver durante alguns segundos. De seguida, refresca-os em água gelada.
2) Retira-lhes a pele e esvazia cuidadosamente o interior, sem rasgar as paredes.
3) Descasca os abacates, corta-os em cubos e coloca-os numa taça.
4) Junta o cebolinho picado, o tomate, as gambas, sal, pimenta, um pouco de azeite e o sumo de limão. Mistura bem, tapa e deixa marinar no frigorífico durante 1 a 2 horas.
Molho rosa:
5) Para preparar o molho rosa, faz uma maionese com uma gema de ovo, ¼ l de azeite, sal e um pouco de sumo de limão.
6) Junta algumas gotas de brandy, uma pitada de pimenta, algumas colheres de ketchup, umas gotas de molho inglês e sumo de laranja. Retifica os temperos a gosto.
7) Recheia os tomates com a mistura de gambas, cobre com o molho rosa e finaliza com o vinagrete.
