PREPARAÇÃO:
Wellington:
1) Picar muito finamente as chalotas e os cogumelos. Salteá-los em azeite e temperar com sal e pimenta.
2) Quando toda a água tiver evaporado, desligar o lume e reservar.
3) Retirar a gordura dos peitos de pato e reservar.
4) Numa frigideira bem quente, colocar durante alguns segundos a gordura de um dos peitos de pato e retirar.
5) Selar os peitos de pato o mais rapidamente possível, até dourarem, e retirar do lume.
6) Deixar arrefecer, temperar e barrar com mostarda.
7) Sobre uma folha de película aderente, colocar três fatias de presunto. Por cima, espalhar o refogado de cogumelos.
8) Colocar o peito de pato no centro e, com a ajuda da película aderente, envolvê-lo completamente com o presunto e os cogumelos. Repetir o processo com o outro peito de pato.
9) Com um rolo, estender uma lâmina de massa folhada.
10) Retirar a película aderente do peito de pato e colocá-lo no centro da massa folhada.
11) Fechar a massa e virar o Wellington, deixando a zona de junção voltada para baixo. Pincelar com ovo batido.
12) Decorar com a massa folhada que sobrar e fazer alguns pequenos cortes para permitir a saída do vapor.
13) Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos.
Batatas:
14) Numa frigideira, derreter a gordura de pato com as folhas de louro e os alhos esmagados.
15) Retirar o excesso de gordura que não derreter e completar com azeite.
16) Juntar as batatas cortadas e cozinhar em lume médio até ficarem macias.
17) Quando estiverem macias, retirar e temperar com sal e pimenta.
Finalização do prato:
18) Servir meio peito de pato, cortado em dois, por pessoa.
19) Ao lado, servir as batatas polvilhadas com um pouco de lavanda seca, flor de alho ou outra erva aromática.
