PREPARAÇÃO:
1) Passar cada pedaço de peixe, previamente temperado, por farinha.
2) Fritar os pedaços de peixe e reservar sobre papel absorvente.
Refogado:
3) Picar todos os legumes em brunoise.
4) Numa frigideira, refogar a cebola.
5) Juntar o alho e, passado 1 minuto, adicionar os pimentos.
6) Quando começarem a mudar de cor, juntar o açafrão, o pimentão e o tomate. Deixar cozinhar até a água evaporar.
7) Adicionar o vinho e o louro e deixar cozinhar até o álcool evaporar.
Esmagada:
8) Num almofariz, esmagar os alhos fritos, o pão, as amêndoas e a salsa, juntando um pouco de caldo até obter uma mistura homogénea.
Finalização do prato:
9) Na frigideira do refogado, colocar os pedaços de peixe bem acondicionados.
10) Cobrir com o caldo e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.
11) No final, juntar a esmagada e retificar o sal.
