Cerejas com creme e crumble de amêndoa torrada, chantilly de lúcia-lima.
PREPARAÇÃO:
Para o creme pasteleiro:
1) Num tacho, junta-se o leite, o primeiro açúcar e o amido.
2) Numa tigela, juntam-se as gemas e o segundo açúcar, batendo bem com a vara de arames.
3) Coloca-se o tacho em lume brando e cozinha-se, mexendo bem com a vara de arames, até ferver.
4) Verte-se sobre as gemas e torna-se a levar ao lume, sem parar de mexer, até que ferva novamente.
5) Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga fria e mistura-se bem.
6) Cobre-se com película aderente e guarda-se no frigorífico.
Para o creme frangipani:
7) Numa tigela, com a ajuda de uma espátula, trabalha-se a manteiga até ficar em ponto de pomada.
8) Em seguida, acrescenta-se o açúcar em pó e continua-se a trabalhar a mistura.
9) Acrescenta-se a farinha de amêndoa previamente tostada e fria.
10) Mistura-se bem e acrescenta-se o creme pasteleiro frio.
Crumble de amêndoa:
11) Misturam-se todos os ingredientes e leva-se ao forno a 170 ºC até ganhar uma cor dourada uniforme.
Chantilly de lúcia-lima:
12) Aquecer metade das natas e adicionar a lúcia-lima.
13) Deixar em infusão durante 5 minutos e juntar o restante das natas frias.
14) Reservar no frigorífico até as natas ficarem novamente bem frias.
15) Coar e bater com o açúcar em pó até obter um chantilly firme.
Finalização:
16) No fundo da tigela, colocar o creme de amêndoas e cobrir com cerejas frescas descaroçadas.
17) Adicionar um pouco de crumble.
18) Servir com o chantilly de lúcia-lima bem frio.
Deixamos-lhe algo que acreditamos que vai gostar – Figos Assados, Iogurte, Granola e granizado de ervas
