Cerejas com creme e crumble de amêndoa torrada, chantilly de lúcia-lima.
PREPARAÇÃO:
Para o creme pasteleiro:
Num tacho, junta-se o leite, o primeiro açúcar e o amido.
Numa tigela, juntam-se as gemas e o segundo açúcar, batendo bem com a vara de arames.
Coloca-se o tacho em lume brando e cozinha-se mexendo bem com a vara de arames até ferver.
Verte-se sobre as gemas e torna-se a levar ao lume sem parar de mexer e até que ferva de novo.
Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga fria e mistura-se bem.
Coloca-se película aderente e guarda-se no frigorífico.
Para o creme frangipani:
Numa tigela, com a ajuda de uma espátula, trabalha-se a manteiga até ficar em ponto de pomada.
Em seguida, acrescenta-se o açúcar em pó e continua-se a trabalhar a mistura. Acrescenta-se a farinha de amêndoas previamente tostada e fria.
Mistura-se bem e acrescenta-se o creme pasteleiro frio.
Crumble de amêndoa:
Misturar todos os ingredientes e cozer a 170ºC até ganhar uma cor dourada uniforme.
Chantilly de lúcia-lima:
Aquecer metade da nata e adicionar a lúcia-lima.
Deixar infusionar 5 minutos e juntar o resto da nata fria.
Reservar no frigorífico até a nata ficar bem fria novamente.
Coar e montar com o açúcar em pó.
No fundo da tigela colocar o creme de amêndoas e cobrir com cerejas frescas descaroçadas.
Adicionar um pouco de crumble e servir com o chantilly bem frio.
Deixamos-lhe algo que acreditamos que vai gostar – Figos Assados, Iogurte, Granola e granizado de ervas
