Mousse gelada de café e toffee

INGREDIENTES:

200g açúcar
80g agua
8 gemas
300g nata 35%
10g café solúvel

Toffee:
100g açúcar
100g nata 35%
20g manteiga
Pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Num tacho juntar a água e açúcar e ferver até atingir os 118 °C.

Diluir o café solúvel com 1 colher de sopa de água quente.

Na batedeira, montar as gemas com o café diluído e adicionar a calda em fio pouco a pouco, sem nunca deixar de montar.

Montar até arrefecer.

Montar as natas e envolver delicadamente no preparado anterior.

Colocar num molde e congelar durante, pelo menos, 6 horas.

Toffee:

Fazer um caramelo a seco e verter cuidadosamente as natas sobre o caramelo.

Cozinhar até todo o caramelo se dissolver.

Retirar do lume e adicionar a manteiga e a pitada de sal.

Emulsionar com a varinha magica.

Arrefecer e servir por cima da mousse de café.

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